Van Med J. 1999; 6(4): 28-30

Investigation of the incidence of aflatoxin B1 existence in crushed red peppers sold unpacked in Van

Sema Ağaoğlu¹
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolisi AD. Van

The purpose of this study was to predict the existeuce of aflatoxin B1 in crushed red peppers sold unpacked in Van. In this study totally 40 crushed red pepper samples were used as materials. These samples were examined for moisture, water activity (aw) degree and aflatoxin B1 content. The results of analysis of crushed red pepper samples; the average moisture were determined as 12.85+0.72 %, value of water activity (aw) degree 0.742+0.006 All of the samples were contaminated with aflatoxin B1 at different levels (1.10-44.00 ppb).

Keywords: Crushed red pepper, aflatoxin B1, moisture, water activity, food safety.

---

Van İlinde Açıkta Satılan Kırmızı Pul Biberlerde Aflatoksin B1 Varlığının Araştırılması

Sema Ağaoğlu¹
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolisi AD. Van

Bu çalışma, Van ilinde açık olarak satışa sunulan kırmızı pul biberlerde aflatoksin B1 varlığını belirlemek amacıyla yapıldı. Çalışmada toplam 40 adet kırmızı pul biber örneği materyal olarak kullanıldı. Örnekler; nem miktarı, su aktivitesinin (aw) değeri ve aflatoksin B1 yönünden incelendi. Yapılan analizler sonucunda, kırmızı pul biber örneklerinde ortalama nem miktarı % 12.85 ± 0.72, su aktivitesi (aw) değeri 0.742 ± 0.006 olarak saptandı. Örneklerin tamamının aflatoksin B1 ile değişik düzeylerde (1.10-44.00 ppb) kontamine oldukları saptandı.

Anahtar Kelimeler: Kırmızı pul biber, aflatoksin B1, nem, su aktivitesi, gıda güvenliği.

---

CITE